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Casa / Alimentos y Bebidas

– De las hierbas y de las especias la esencia del sabor

Por:Michael Sheridan


En cualquier número de cookbooks y de recetas usted encontrará el consejo en el cual las hierbas van con lo que. No voy a tomar que route.
While allí son ciertamente las uniones se intentan que y probado, por ejemplo los tomates y albahaca o cordero y romero, la realidad es que el uso de hierbas es cada pedacito tanto una cuestión de gusto personal como cualquier otro aspecto de cooking.
Consequently, qué quisiera que usted hiciera debo muestrear tantas hierbas como usted puede e intento para casar encima de los sabores con los alimentos que usted está al corriente de. Eso no es tan difícil como suena. El cierre justo sus ojos y piensa de it.
You encontrará, un poco después, que usted sabrá por instinto qué condimentación a utilizar, cuándo utilizarla y cuánto de él usted need.
Do esto con las hierbas frescas y secadas. Machaque un poco entre el dedo y el pulgar y huélalo. Esto es mucho más importante que sucede su sentido de la voluntad mágica de taste.
Something. Usted vendrá realizar que las hierbas frescas no son mejores que secadas, ellos imparte simplemente un diverso sabor. Hay dos excepciones importantes a this.
One es mint, que tiene un sabor mohoso extraño cuando está secado, y la otra es las cebolletas, que son tan delicadas que sobrevive el sabor raramente cocinando. Usar las cebolletas secadas es por lo tanto bastante pointless.
One el otro punto a mirar hacia fuera para es que algunas hierbas secadas pueden seguido siendo no comestibles incluso después de cocinar cuidadoso. Rosemary es un ejemplo muy bueno de esto y necesita ser filtrada fuera de cualquier líquido en las cuales se haya utilizado como un flavoring.
en todo caso, fresco o secado, él es mejor de tajar encima de las hierbas tales como esto antes de usar las hierbas de them.
Using en hierbas cooking
Many, tales como albahaca y el coriandro (a veces llamado perejil y cilantro chinese en los E.E.U.U.) es fabuloso rasgado simplemente para arriba en ensaladas. Observe que dije rasgado para arriba y no corté; corte solamente las hierbas si usted se prepone cocinar them.
It es importante reconocer que algunas hierbas pierden sabor con cocinar extendido, uniforme en su estado secado. Es afortunadamente bastante fácil manchar que esos are.
Tough leaved las hierbas tales como bahía se pueden agregar con seguridad al principio de tiempo de cocción y mantendrán su sabor. De hecho, pueden necesitar estar en el alimento para mientras sea posible para que su sabor completamente a develop.
Herbs con las hojas ligeras y delicadas, sin embargo, pierda su sabor muy rápidamente una vez en contacto con calor. Para utilizar albahaca en una sopa, por ejemplo, usted necesitó agregarla, no al líquido caliente como usted puede ser que espere, pero algo a la placa caliente que usted se prepone servir la sopa pulg. Entonces vierta la sopa encima de it.
Alternatively, aspérjela simplemente encima de la sopa y déjela allí. ¿Hará una decoración atractiva e impartir un aroma maravilloso como usted lleva la sopa el table.
What es ése? ¿Usted desea utilizar a tureen y servidor la sopa en la tabla? Ningún problema. Asperje la hierba en su estado crudo encima de la sopa de todos modos. El efecto, cuando usted quita la tapa, será igual. Apenas revuélvalo adentro como usted las especias de serve.
The de la gente del life
Most, incluyendo la mayoría de los cocineros profesionales, utiliza las especias que han sido ya prepared.
es decir se han molido para arriba, listas para utilizar. La excepción principal a esto es probablemente la pimienta negra, que usted debe moler siempre usted mismo. No difícil. Usted puede comprar una amoladora de la pimienta apenas alrededor dondequiera y los granos de pimienta están disponibles en cualquier supermarket.
por supuesto que usted puede, si usted desea, va al apuro de comprar una maja y un mortero, siguiendo abajo de las especias crudas y después las muelen yourself.
If usted hace esto, le recompensarán rico con sabores profundos y penetrantes. Usted puede también encontrar que usted consigue cansado de hacerlo muy rápidamente. Sin embargo lo recomendaría altamente para una ocasión especial, o un fin de semana mojado en el discurso de Bargo.
Generally, aunque, la tienda comprada variedad está muy bien, proporcionándole no los mantiene el colgar alrededor un armario para demasiado largo. Perderán su flavor.
As con las hierbas, es muy importante que usted aprende el gusto y el olor de cada especia individual y, únicamente, de su acritud. Este último artículo es uno que se pasa por alto con frecuencia, uniforme por cooks.
Just experimentado sobre todos está enterado que el chile necesita ser utilizado cuidadosamente por razones obvias. Pero por alguna razón no prestan la misma atención a la cúrcuma, el – que es absolutamente delicado, – y, por ejemplo, el anís de la estrella que puede estrangular un paladar incauto en cientos paces.
Both se da lejos, sin embargo, si usted toma simplemente la tapa del tarro y de la aspiración them.
Mixing spice
Generally que hablan, la es una cosa rara para agregar más que un par de especias al mismo plato. Las excepciones obvias a esto son platos asiáticos e indios, donde estará tradicional la mezcla cuidadosamente mezclada de sabores y subtle.
You tienen una opción con éstos. Usted o sigue una receta, o usted utiliza una de las muchas gomas pre-prepared excelentes que están disponibles ahora. Tiendo hacia la última opción, aunque lo hago mezcla inmóvil que mi propio
You de las especias. debe hacer de vez en cuando igual. Es diversión y usted aprende mucho sobre qué especias se mezclan bien y cuáles se guardan lo más mejor posible como un flavoring.
However individual que usted elige cocinar con la especia, trátela con respecto y agregúela siempre poco a la vez, probando como usted go.
Remember también, que el sabor cambiará con la longitud del tiempo de cocción. Puede profundizar, o puede disminuir en su efecto. Solamente la experiencia le enseñará que lo que hace cada especia individual y cómo hace rápidamente manera excelente de it.
One de probar el efecto de agregar la especia, es cocinar su arroz con algo como las semillas del cardamomo. Éstos vienen en las pequeñas vainas que necesitaron estar abiertas agrietado y las semillas extracted.
Do esto colocándolas en una superficie estable, colocan el plano de una lámina de la cuchilla sobre ellas y aplican un poco presión. Se abrirán fácilmente. El uso cerca de dos vainas para un plato de rice.
You podía también agregar un poco de cúrcuma al mismo plato del arroz. Esto le dará vuelta amarillo y también agregará un sabor sutil que complemente la acritud del cardamomo. Llámelo arroz del azafrán si usted tiene gusto, muy pocos personas podrá decir el difference.
Rice es una buena manera de probar cualquier número de condimentaciones. Personalmente lo encuentro un pedacito el agujerear en sus el propios, y agrego con frecuencia algo a él al jazz él encima de un poco. Experimento. Usted será sorprendido agradablemente en una qué diferencia será sorprendida una poder nueva make.
You del sabor también agradablemente en su reputation.

creciente sobre el autor
El

Michael Sheridan es un cocinero principal anterior en el restaurante de Pierre Victoire en el extremo del oeste de Londres, especializándose en cocina francesa. Un australiano, él es autor publicado en cocinar materias, y funciona a club libre de la calidad de miembro y cocinando el curso para el hogar ocupado cocina en http://thecoolcook.com

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Artículo de fuente: http://www.articles3k.com




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