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¿Debe usted salar la carne antes de cocinar? Sí, si...

Por:Emi Dela



Cuántas veces le tienen oído, “salar la carne cruda (o las aves de corral o los pescados) dibujará los jugos hacia fuera y los hará resistentes?” Veo esta declaración repetida en cookbook después de cookbook como si fuera un hecho. el
Yet en cookbooks más viejos, especialmente los que está basados en el europeo que cocina las técnicas, salando la carne antes de cocinar se hace rutinariamente, sin la pérdida de jugos. ¡De hecho, si usted lo hace él la derecha, la carne que se sala antes de cocinar puede ser mucho más jugosa y más suculenta que la carne que no se sala! ¿
So quién tiene derecho? ¿Es la gente a que la opinión no sala, o los cocineros pasados de moda que dicen usted DEBE salar? AMBA son. La edición no es la sal. La edición es CUANDO usted debe aplicar la sal a los alimentos crudos, especialmente carne, las aves de corral, y regla básica es de fish.
The, si usted va a utilizar la sal, la hace temprano. Nunca aplique la sal a la derecha de la carne antes de que usted la ponga en la cacerola o en la parrilla. El salar a última hora sacará definitivamente de los jugos la carne. Endurecerá y desecará la superficie de la carne, sin la adición de ningún sabor adicional al interior. ¡el
But si usted sala su carne temprano - incluso algunos días antes de cocinar - usted será sorprendido agradablemente en los resultados! Muchos cocineros pasados de moda, especialmente los cocineros que fueron entrenados en métodos franceses o alemanes clásicos, salan su carne bien antes de cocinar. Asperjan la sal uniformemente y ligeramente sobre la carne tan pronto como entre en su cocina. Entonces la envuelven cuidadosamente, y refrigeraron hasta que es tiempo de cocción. los
This que salan temprano mejorarán realmente la textura, la jugosidad, y el sabor de la carne. Tiene una energía de ablandamiento casi milagrosa, sin MSG y sin dar vuelta a la carne al desplome flácido. El salar es especialmente beneficioso para los cortes de la carne que son firmes o resistente, como juego salvaje, los tipos más cauchutosos de filete (tales como falda y filete del flanco), firma asó, falda, y las carnes asadas del pote. Pero usted puede también salar ligeramente los filetes, las aves de corral, y los pescados blandos delante del tiempo. Una ventaja agregada es la sal ayudará a mantener la carne prueba fresca y animada, incluso después de varios días de la refrigeración. ¿
Why hace este trabajo que sala temprano tan bien? La sal reacciona con las proteínas dentro de las fibras del músculo en carne. Tiempo dado, las disuelve levemente, haciendo la oferta de la carne más. Pero cuál es más importante, la sal anima el movimiento de la humedad dentro de las células de la carne.
When la sal primero golpea la carne, él saca la humedad. Ése es porqué la carne será seca si usted sala a la derecha antes de cocinar. Pero si usted da tiempo de la sal para penetrar la carne, el comienzo de las células PARA REABSORBAR la humedad. Y porque las proteínas son agradables y suaves ahora, las células absorben el sabor de la sal - más cualquieres hierbas o especias que usted pudo haber agregado a la sal - profundamente dentro de la carne. ¡Tan ahora usted tiene carne feliz que se sazone y se ablande uniformemente completamente!
If usted es escéptico sobre salar su carne delante del tiempo, no toma mi palabra para ella. Las autoridades respetadas del alimento tienen gusto de Judy Rodgers, el cocinero premiado que funciona el café de Zuni de San Francisco, tienen una sección entera sobre salar temprano de la carne y de otros alimentos en su “Cookbook del café de Zuni.” Ella entra toda la química en gran detalle. el
But me confía en, usted no necesita entender ósmosis de la célula para conseguir las ventajas de ablandamiento de la sal. Intente simplemente este método que sala temprano apenas una vez, y le sorprenderán en cuánto mejor prueba su carne.
And usted no verá a sus huéspedes el cubrir de su carne con la sal en la tabla, puesto que la carne será condimentada suavemente con la sal completamente. ¿De hecho, si usted está mirando su producto de la sal, salando ligeramente pero temprano, usted puede conseguir a menudo sabor superior e incluso eliminar la necesidad de agregar la sal en el table.
cuánto sal a utilizar? Ésa es una cuestión de gusto. Comience con una cantidad muy modesta. Asperje en el mínimo que usted utilizaría si la carne fue cocinada ya. Utilizo la cucharilla cerca de 1/4 de sal por la libra de carne, pero los cortes necesitan delgadamente menos, y cortes gruesos como las carnes asadas pudieron necesitar absolutamente un pedacito más. Vaya fácil al principio, y usted conseguirá eventual la caída de ella.
Two que más inclina sobre salar temprano. Primero, la sal ablandará y humedecerá la carne más rápidamente en la temperatura ambiente que en el refrigerador (no incomode el salar de la carne si usted va a congelarla, él es insustancial). Tan el más frío su refrigerador, anterior usted necesita hacer salar. En segundo lugar, las aves de corral no necesitan ser saladas mientras la carne de vaca, y los pescados puedan necesitar solamente algunas horas. el
You puede también agregar condimentos a la sal. Una de mis sales chevronn3es preferidas para los filetes es muy simple: una cuchara de sopa de sal llana del mar, cuchara de sopa del 1/2 de azúcar, y cucharilla del 1/2 de paprika húngara dulce. Mezcle estos tres ingredientes bien, después aspérjelos ligeramente en los filetes, envuélvalos individualmente en el abrigo plástico de buena calidad, y refrigere hasta que usted es listo para guisar. El azúcar ayudará al fiador de la carne agradable sin exceso de calor, y la paprika agrega un gusto sutil, caliente y un aroma maravilloso.





Sobre el autor:


La EMI Dela escribe feliz come, el blog dedicado al alimento seriamente feliz. Un probador del consultor y de los utensilios de cocina del menú, sitio de la EMI le demostrará cómo cocinar, come, y sea feliz, sin tensionar sus nervios o su dieta. Compruebe hacia fuera sus recetas scrumptious y cocina-probado cocinando extremidades en
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Artículo de fuente: http://www.articles3k.com




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