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Casa / Alimentos y Bebidas

Cacaos

Por:Dorrie Ruplinger


Los cacaos pueden crecer tan altos como cincuenta pies aunque generalmente se mantienen podados y mantenidos mucho más cortos para hacerlo más fácil cosechar las vainas del grano de cacao.

Los árboles alcanzan su productividad máxima cuando son treinta a cuarenta años. Un cacao vivirá aproximadamente sesenta años.

Las vainas de la haba crecen directamente del tronco y ramas principales más gruesos del árbol, no de las hojas tanta gente piensan. Esto es porque las vainas son pesadas. Los sistemas frágiles de la hoja del árbol no podían apoyar el peso de las vainas.

Un cacao puede tener hasta cientos mil flores bebé-rosadas y del blanco cada año. Las flores no tienen ningún olor. Las hojas del árbol varían en color. Las hojas jóvenes pueden ser verde pálido, lavanda, o púrpura en color. Las hojas maduras son verde oscuro. Las vainas comienzan hacia fuera verde pero dan vuelta amarillo o rojo cuando son maduras, dependiendo de qué tipo de cacao es.

Hay dos tipos principales de cacaos. Hay el cacao americano central nativo llamado el criollo, y un tipo llamó a Forastero que se crece sobre todo en el oeste - África y el Brasil. Los árboles de Forastero producen aproximadamente noventa por ciento de la cosecha del mundo de los granos de cacao. Las habas del criollo son más costosas y se utilizan en chocolate de la alta calidad.

Los cacaos como cortina así que otros árboles tropicales tales como árboles de plátano se plantan a la derecha al lado de los cacaos. Estos árboles más grandes que proporcionan la cortina para los cacaos a menudo se llaman “los árboles de la madre del cacao.”

Los cacaos comienzan a producir las vainas del grano de cacao después de tres o cuatro años y continúan produciendo las vainas por aproximadamente otros treinta y cinco años. En la mayoría de las áreas, el cosechar de las vainas del cacao se hace dos veces un año. Las vainas maduras son aproximadamente ocho pulgadas largas y tres a cuatro de las pulgadas de diámetro. Las vainas maduras se cortan a mano para proteger las vainas más jóvenes que todavía están madurando.

Después de que las vainas se corten del árbol se llevan un área de la fermentación. Allí las vainas están partidas se abren para revelar los granos de la pulpa y de cacao. Hay hasta cuarenta granos de cacao en cada vaina. La pulpa y las habas se sacan con pala fuera de la vaina, colocada en las hojas del plátano que se ponen generalmente en la tierra (la fermentación también se hace en cestas y también en cajas que se inclinan grandes), y entonces cubierto con más plátano se va. Las vainas se dejan al fermento por varios días.

Mientras que las habas fermentan pierden algo de su amargura y cambian de una lavanda o blanco coloree para broncear. El proceso de la fermentación es importante porque ése es cuando las habas adquieren el gusto del chocolate que estamos acostumbrados a. Durante el proceso de la fermentación las habas pierden algo de su humedad. Para el momento en que las habas sean listas ser embalado en los bolsos para el envío, el contenido de agua en ellos está en alguna parte alrededor cinco a siete por ciento.

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Artículo de fuente: http://www.articles3k.com

Dorrie Ruplinger es el editor de http://www.chocolateistheanswer.com que proporcione la información y recursos sobre los parques de Wisconsin del condado de la puerta.



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