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Casa / Alimentos y Bebidas / cocina

Cómo comprar, almacenar y preparar patatas

Por:Janice Faulk Duplantis


No hay duda sobre ella... la patata querida claramente el vehículo más popular de los Estados Unidos. Las patatas se adaptan fácilmente a muchos sabores y métodos de cocinar. Este artículo define las características y las mejores aplicaciones de algunas variedades bien conocidas de la patata, cómo elegir y almacenar las patatas y varias maneras básicas de preparar las patatas sin cualquiera o un mínimo de ingredients.



Variedades bien conocidas, características y el mejor Use



Patatas pelirrojas - esta patata es delgada, óvalo formado con una piel marrón áspera y porciones de ojos. Tienen una textura harinosa cuando están cocinados y los russets cocinados comenzarán a caer aparte cuando corte debido al contenido de almidón poco húmedo y alto. Esta variedad de patata absorbe fácilmente la mantequilla, preparaciones y las salsas. Se utilizan lo más mejor posible para la hornada, freír y mashing.



Patatas blancas, rojas y amarillas - estas patatas son redondas y guardan su forma cuando están cocinadas. debido a su contenido de almidón de humedad elevada y bajo, tienen una textura más firme y no caerán aparte cuando están cortadas después de cocinar; son también lentas absorber la mantequilla, preparaciones y las salsas. Estas patatas son las mejores para hervir, cocer al vapor y asar. Son también haber batido excelente u horneado a la crema y con pan rallado y en ensaladas. Las patatas amarillas y rojas pueden ser trituradas, pero no serán tan mullidas como la manzana Reineta potatoes.



Patatas nuevas - recién cosechadas y puestas durante el último invierno o el resorte temprano, las patatas nuevas son minúsculas a las patatas pequeñas de cualquier variedad. Su piel es blanda y no necesitan ser peladas. Cuando están cocinados, tienen una firma, textura cerosa. Las patatas nuevas son las mejores cuando están utilizadas pronto después de cosecha y preparadas por hervir, cocer al vapor o roasting.



Extremidades para comprar Potatoes



> Al comprar patatas, elija unos que sean firmes, tenga pieles lisas y esté sin ningunos brotes o defectos. Evite las patatas con las pieles arrugadas, los ojos brotados, las superficies del corte, los puntos suaves u oscuros, las áreas decaídas (generalmente en los extremos), o los puntos fregadero.


> Si es posible, compre las patatas que son bastante limpias pero sucias. Las patatas se han lavado que estropearán más aprisa.


> Evite de comprar las patatas con un tinte verdoso o eche. Esto indica que las patatas se han expuesto a la luz durante el almacenaje, que puede producir un gusto amargo y puede ser tóxico alguna gente.


> Elija las patatas que tienen una sensación pesada y son uniformes de tamaño y forma. Cocinarán en tiempo casi igual y serán más fáciles de pelar.



Cómo almacenar Potatoes



> Almacene las patatas en un área fresca, seca, oscura bien-ventilada tal como un armario fresco o un sótano seco (nunca debajo del fregadero de la cocina).


> Cuando están almacenadas entre 45F a 50F (7C a 10C), las patatas guardarán por varias semanas. Si están almacenadas en la temperatura ambiente o en un lugar caliente, las patatas permanecerán en la parte superior calidad para solamente cerca de 1 semana.


> No almacene las patatas en el refrigerador. El almidón comenzará a cambiar al azúcar y a alterar el gusto; las patatas también darán vuelta a obscuridad después de cocinar.


> Es el mejor no almacenar las patatas cerca de cebollas.



Extremidades para preparar Potatoes



> Para limpiar las patatas, empape brevemente en agua fresca para aflojar la suciedad y para hacer fregar más fácil. Friegue suavemente debajo de la agua corriente con un cepillo o una esponja vegetal; ajuste lejos cualesquiera ojos o defecto.


> Esté seguro de quitar cualesquiera brotes u ojo al pelar las patatas y si una patata aparece verde debajo de la piel, pélela siempre profundamente para quitar la parte verde... que la porción verde podría posiblemente hacerle enferma.


> Para prevenir las patatas de obscuridad que da vuelta, cocine inmediatamente después de pelar o cubra con agua y agregue una cantidad pequeña de sal, de jugo del limón o de vinagre.


> Al preparar las patatas fritas, empape las patatas del corte en el agua enfriada ligeramente salada para que aproximadamente 1 hora quite algo del almidón y el rizador del producto fríe.


> Utilice las patatas (no crudas) cocinadas al hacer una patata sirve a continuación para evitar que las patatas se descoloren. Considere el cocinar de la mezcla hasta casi hecho, refresqúese y refrigere; termine cocinar momentos antes de la porción.


> Las patatas y los platos con las patatas no congelan bien debido a su tendencia a llegar a ser pesados cuando están desheladas y recalentadas. Las patatas fritas parcialmente cocinadas, las empanadas trituradas de la patata y las patatas rellenas cocidas al horno pueden ser congeladas.



Patata Yields



Tres iguales medios de las patatas aproximadamente 1 libra, que rendirá:



* 2 tazas del


* 2 tazas trituraron el


* 2-1/2 tazas pelaron y cortaron el


* 3 tazas pelaron y rebanaron el


* 2 tazas de la patata del


* 2-1/2 tazas destrozaron el



Métodos básicos de cocinar Potatoes



Cocido al horno en horno - seleccione y friegue las patatas del tamaño similar. Pinche cada varias veces con una bifurcación de permitir el vapor se escape mientras que cuece al horno y evite que las pieles estallen. Si se desea una piel suave, frote con aceite de cocina antes de cocer al horno. Coloque las patatas en una hoja de la hornada permitiendo el sitio entre las patatas para la circulación del calor o estélas paradas verticales en una lata del mollete. (Si las patatas se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al horno, tendrán más de una textura cocida al vapor.) la patata de tamaño mediano de A (6 onzas.) cocerá al horno en 40 a 45 minutos en un horno 425F (220C) o en cerca de 90 minutos en 350F (175C). Al cocer al horno varias patatas, tenga presente que una docena cocinará en la misma cantidad de tiempo que una sola patata. Para reducir tiempo de cocción, rebane a las patatas en a medias longitudinalmente, al lado del corte de la capa con aceite de cocina y a cortar-lado-abajo del lugar en una hoja de la hornada. La mitad de una patata media será bifurcación-blanda en 25 a 30 minutos cuando está cocinada en un horno 375F (190C). Para comprobar para saber si hay doneness, sostenga la patata con un cojín caliente y pellizque con los dedos o perfórela con una bifurcación. Para servir, utilice un cuchillo pequeño para cortar una cruz en tapa y empuje en lados y extremos suavemente a fluff.



Cocido al horno en microonda - elija el medio 4 (6 onzas. cada uno) patatas delgadas del tamaño similar. Friegue limpio entonces perforan cada patata con una bifurcación 10 a 12 veces. Cubra el fondo del horno de microondas con un grueso doble de las toallas de papel. Arregle las patatas en una "hablar-manera" con los extremos más pequeños hacia el centro y por lo menos el separado de 1 pulgada. Cocine en "colmo" (energía del 100%) en un horno de microondas de 700 vatios por 10 a 12 minutos. Cambie y vuelque después de los primeros 5 minutos. Quite de microonda y envuelva cada uno individualmente en papel de aluminio. Deje el soporte por 5 a 10 minutos o hasta uniformemente suavemente cuando está pellizcado entre los dedos. Al cocinar una sola patata, la microonda en "colmo" por 2 minutos, vuelca, cocina para otros 2 minutos y comprobaciones para doneness. Agregue el tiempo de cocción de 2 a 3 minutos para cada potato.



Hervido en Stovetop - friegue, pele y cuartee las patatas. Coloque las patatas en un cazo y agregue bastante agua a la cubierta; agregue la cucharilla del 1/2 de sal para cada cuarto de galón de agua. Cubra y traiga a ebullición el excedente de alta temperatura. Reduzca el calor y el simmer hasta que las patatas son bifurcación-blandas (aproximadamente 15 a 20 minutos). Quite de calor y drene. Vuelva al calor bajo y sacudara la cacerola hasta que las patatas son secas. Tenga cuidado de no quemar las patatas o pueden llegar a ser acuosas. Uno o dos rebanadas de cebolla se pueden agregar al agua mientras que hierven las patatas para agregar flavor.



Hervido en microonda - friegue, pele y cuartee el medio 4 (6 onzas. cada uno) patatas; lugar en un plato microonda-seguro bajo de la hornada. Agregue 1/4 tazas del agua y de la cubierta. Cocine en "colmo" (energía del 100%) en un horno de microondas de 700 vatios por 10 minutos. Revuelva después de los primeros 5 minutos para cambiar pedazos y para mover los en el centro a los bordes exteriores del plato de la hornada; continúe cocinando por 5 minutos restantes. Quite el plato de la hornada de la microonda y deje el soporte por 3 minutos (cubiertos) o hasta las patatas alcanzar doneness.



Francés frito - friegue y pele las patatas. Corte en las rebanadas gruesas 1/4-inch con un cuchillo o el cortador de la arruga, entonces cortó rebanadas en densamente las tiras 1/4-inch. Tiras de la patata del lugar en un tazón de fuente de agua fresca. Agregue una cantidad pequeña de sal al agua para prevenir la descoloración. Empape hasta 1 hora para quitar algo del almidón y para mantener curruscancia. Calor 4 a 6 pulgadas de aceite de cocina a 375F (190C) en una profundo-sartén o un cazo pesado. (Importante: No sobrellene la sartén o el cazo con las patatas del dren del aceite.) del agua y de la palmadita secas con las toallas de papel. Ponga un puñado de tiras de la patata en una cesta del alambre y sumérjalo lentamente en el aceite caliente. Cocine hasta marrón y blando de oro (aproximadamente 5 minutos). Sacudara la cesta de vez en cuando mientras que fríe para evitar que las tiras de la patata se peguen juntas. Drene en varias capas de las toallas de papel. Continúe cocinando las hornadas pequeñas hasta que se fríen todas las tiras. Asperje ligeramente con la sal para evitar que las fritadas lleguen a ser empapadas y la subsistencia advierte en un horno 300F (150C) hasta served.



Asado a la parilla - friegue las patatas de la piel similar del tamaño y de la capa con aceite de cocina o mantequilla suave. Coloque cada patata en el centro de una capa doble del papel de aluminio resistente (corte en los pedazos aproximadamente 6x9-inch). Sazone cada uno ligeramente con la sal y la pimienta. Traiga los lados más largos de la hoja juntos, después doble los bordes varias veces de sellar, permitiendo el espacio para el vapor. Doble para arriba los bordes cortos de la hoja y pellizque junto para sellar. Coloque las patatas en embalaje flexible en una parrilla aproximadamente 4 pulgadas sobre los carbones medio-calientes. Cocine por 45 a 60 minutos o hasta oferta, dando vuelta a varias veces. El tiempo de cocción puede necesitar ser ajustado según tamaño de la patata y el calor del coals.



Picadillo bronceado u hogar frito - prepare las patatas cocidas al vapor o hervidas; drene. Corte en cubitos o rebane en 1/4 - a los pedazos gruesos 3/8-inch. Coloque en un tazón de fuente que se mezcla grande y revuelva suavemente en ingredientes opcionales tales como cebolla tajada o jamón cocinado cortado en cubitos, si está deseado. Sazone ligeramente con la sal y la pimienta; ponga a un lado. Engrase abundante un skillet grande (preferiblemente con un final del "no-palillo") con varias cucharas de sopa de aceite de cocina, de acortamiento o de grasa filtrada del tocino. Ponga el excedente del skillet medio-de alta temperatura y agregue las patatas chevronn3es; sacuda suavemente para cubrir todos los pedazos. Sacuda ligeramente las patatas con frecuencia durante cocinar (no aplane con una espátula). Cocine hasta que las patatas son marrón de oro (aproximadamente 10 a 15 minutos). La grasa adicional puede ser necesaria durante cocinar a evitar el pegarse. Sazone las patatas cocinadas para probar con la sal y la pimienta adicionales antes de serving.



Triturado - prepare las patatas peladas y cortadas en cubitos por el método que hierve o que cuece al vapor; drene bien. Triture las patatas usando una trituradora de la patata, un mezclador eléctrico o un ricer hasta que permanecen ningunos terrones. Para cada libra de patatas, agregue gradualmente 1/leche caliente de la taza de 4 a del 1/2 y 2 cucharas de sopa de mantequilla o de margarina. Agregue la sal y la pimienta al gusto. Bata las patatas con una cuchara de madera, bátalas o el mezclador eléctrico hasta ligero y mullido (la leche adicional se puede agregar para traer las patatas a la consistencia deseada.) no golpe del excedente o la voluntad del almidón analiza y las patatas llegarán a ser gomosas. Si no se van las patatas a ser servidas inmediatamente, la cuchara en una cazuela de la horno-prueba o el plato de la hornada, punto con la mantequilla adicional, cubierta y mantiene caliente un 250F precalentado (120C) oven.



La cacerola asó - hierva o cueza al vapor parcialmente las patatas peladas, cocinando por solamente 10 minutos hasta que las patatas son apenas blandas; drene. Arregle las patatas en un plato y abundante una capa de la hornada con mantequilla o margarina derretida. Cueza al horno (destapado) en un horno 400F (200C) por 40 a 45 minutos o hasta bifurcación-blando. Dé vuelta y rocíe con frecuencia a las patatas con mantequilla adicional como cocinan. Las patatas se pueden sazonar con la sal, la pimienta, el perejil u otras hierbas antes de serving.



Riced - ebullición o patatas peladas vapor; dren. Fuerce las patatas a través de un molino del ricer o del alimento de la patata. Agregue la mantequilla derretida o la margarina a riced las patatas y servicio inmediatamente. Las patatas de Riced se pueden utilizar para preparar las patatas trituradas (véase la técnica de las "patatas trituradas" arriba).



Cocido al vapor - friegue y pele las patatas. Utilice un estante del vapor o de alambre en el fondo de un cazo grande. Agregue bastante agua apenas para alcanzar el fondo del estante y para traer a ebullición el excedente de alta temperatura. Agregue a las patatas, a la cubierta firmemente y a cocinero hasta que es bifurcación-blando. El tiempo de cocción será aproximadamente igual que al hervir las patatas. (Nota: Las patatas nuevas son particularmente buenas cocidas al vapor. Después suavemente de fregar las patatas limpie, pele una tira fina alrededor del centro de cada patata para evitar que las pieles estallen mientras que cuece al vapor. El tiempo de cocción será aproximadamente 15 minutos - tenga cuidado de no quemar.) el



Una patata,



La patata es un vehículo relativamente barato, bajo en las calorías, una buena fuente de la fibra (especialmente la cáscara) y los "almacenes virtuales" de vitaminas y de minerales. Es muy versátil y se adapta bien a muchos métodos de cooking.



No se complica para aprender cómo comprar, almacenar y seleccionar el tipo apropiado de patata para una técnica que cocina particular. Hay una variedad amplia de maneras que las patatas puedan ser preparadas y de un número sin fin del principal-plato, de la sopa, de la ensalada, de las recetas buenas y del lado-plato cocidas al horno de la patata. Puesto que no hay realmente reglas firmes (pautas justas), el intento que experimenta para descubrir que variedad y técnica el cocinar usted personalmente prefer.



Copyright ©2005 Janice Faulk Duplantis



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Artículo de fuente: http://www.articles3k.com

Sobre el autor: Janice Faulk Duplantis, autor y editor, mantiene actualmente un Web site que se centre en gastrónomo fácil y francés/la cocina de Cajun. La visita www.bedrockpress.com para ver toda la roca de fondo presionar tiene que ofrecer. <> Janice también publica 4 ezines mensuales libres: Octetos gastrónomos, receta de Lagniappe, sus recetas preferidas y cocinar 101. Visita www.bedrockpress.com/subscribe.html a suscribir.








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